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当苏格兰遇上台湾两个男人的五年之约

发布时间:2020-07-09 浏览量:325人次
当苏格兰遇上台湾两个男人的五年之约

扭开瓶盖一闻,是如水果蛋糕、果酱、葡萄乾迷人的香气,流到舌上,瞬间消融,带有芬芳香料感的尾韵却是清爽。这是苏格兰史上第一支,以台湾「埔桃酒」桶过桶2年的单一麦芽威士忌。「这个project差点胎死腹中。」台湾格兰菲迪品牌大使詹昌宪(James)回顾这5年的曲折,苦笑说。

过桶台湾埔桃酒桶2年的格兰菲迪24年波本桶威士忌,葡萄乾香气十分迷人,尾韵清爽。

过桶(finish)是威士忌这几年来一直在玩的手法,除了在传统的波本、雪莉桶陈年,装瓶前还会选择到其他酒桶再陈放一段时间汲取更多风味,如波特酒、葡萄酒、兰姆酒,最近甚至用酒花香气强烈的IPA啤酒桶。

在台湾,南投酒厂运用製造水果酒的地利之便,推出有在地风味的梅子、荔枝、黑后葡萄桶威士忌。不过,这幺多的风味桶,在苏格兰生产的威士忌从未曾与台湾味有过关係。

James一直在研究串起台湾与苏格兰风味的可能性。

一切的起源来自2012年,那时格兰菲迪推出了马德拉酒风味桶威士忌,马德拉酒是一种生产于马德拉群岛的葡萄加烈酒,James并不想只是按照网路资料照本宣科的在品酒会上说明,但却又到不了马德拉,他把苦恼告诉「乐沐」的侍酒师何信纬,得到了一个他意想不到的答案:「台湾就有马德拉酒啊,在台中后里的树生酒庄。而且,品质是已经获得国际奖项及米其林三星大厨肯定的。」于是,他心中的悬念从北大西洋飞回台湾,迫不及待地联络酒庄参观。

树生酒庄庄主洪吉倍,默默在葡萄园耕耘了50多年。树生酒庄里拿来酿製「埔桃酒」的金香葡萄。(格兰菲迪提供)James于2012年第一次拜访树生酒庄。

「来到这里什幺都没有,酒最多,要多喝点!」我一口放山鸡,树生酒庄庄主洪吉倍就边帮我倒了自家製的米酒,甜甜香香,但浓度可不低,二杯下肚就晕陶陶。

今年70岁的洪吉倍从小帮忙种葡萄,採收时强烈直射的阳光晒黑了他的皮肤,也灼红了他的双眼,这位憨厚耿直的农民只懂种葡萄,遇见了台湾第一位拥有「法国葡萄酒酿造技师」执照的陈千浩老师,两人以各自的专业创造了以金香白葡萄为底、一瓶难求的「埔桃酒」。

酿酒师陈千浩参考马德拉酒的酿酒方式酿製埔桃酒,获奖无数。树生的酒窖完全不温控,自然熟成。拿来酿製埔桃酒的法国橡木桶之前是装勃根地的黑皮诺葡萄酒。

陈千浩对酿酒有偏执,那个偏执就叫台湾。「我的酿酒哲学,就是顺应风土,在适合台湾气候的条件下,完全使用在地的原物料,不然对台湾农民没帮助。」陈千浩2005年开始与树生酒庄合作,一开始产出的酒液也是苦涩难嚥,法国勃根地的酿酒法行不通,那幺跳开迷思,他开始研究和台湾差不多纬度的马德拉岛上的酿酒法,这种在酿酒过程中,加入白兰地终止发酵,残留糖分,并置于高温环境下陈年的「热熟成」(Estufagem)法,特别适合亚热带的台湾。

经过4、5年陈放的埔桃酒,琥珀色如灿亮的阳光。埔桃酒的的原料是金香葡萄(Golden Muscatel)。陈千浩取酒确认品质。

整个酒窖完全不需要温控,经过5年的寒暑,把中台湾炙热的阳光一起酿进酒汁中。我们在桶边试饮,取酒器抽出的酒液真如豔阳澄黄灿亮,油滑的厚度仍在,但酸度十分活泼,喝了不腻。

「我所使用的是228公升的法国橡木桶,在送来之前已经陈年过黑皮诺葡萄酒了,法国橡木质地比较细緻高雅,需要比较长的熟成时间,我又拿来酿了5年,出来的东西就是有可口的热带水果、蜂蜜味道。」陈千浩说。

每放一年,就蒸发掉10%的酒,5年剩半桶,算是大自然的天然浓缩。「一般的马德拉酒一喝是很甜、很稠,喝完脑波是平的,但埔桃酒的尾韵却是清爽不腻,而法国橡木的单宁比较多,在舌头上造成的尾韵会更长。」James说,于是他大胆地寄了埔桃酒的样品给格兰菲迪首席调酒师Brian Kinsman,并积极的向总公司争取风味桶实验的可能性,终于获得首肯。

James与陈千浩对于用酒将台湾风土推向世界的概念一拍即合。James与陈千浩是格兰菲迪台湾风味桶的两大推手。

当陈千浩得知James台湾风味桶的计画时,觉得机不可失,一口答应。「这是让国际能藉此认识台湾风土的机会,如果受到关注,未来会有越来越多农民愿意把葡萄藤种回来。」联络的隔天,陈千浩就把一桶5年的埔桃酒倒空,二人一起刷桶、準备打包运到英国。

格兰菲迪陈年24年的波本桶威士忌注入台湾埔桃酒桶中。格兰菲迪首席调酒师Brian Kinsman,对过桶2年的埔桃酒桶威士忌十分惊豔。(格兰菲迪提供)

没想到,3个月后,迎来的是挫败。「之前做的马德拉风味桶是过桶4个月,我想说应该也差不多嘛,没想到英国寄来样品给我,傻眼!超难喝。」即使半年后再试,酒的味道依然古怪,「我那时想,这下应该失败了,倒是Brain比我有信心,说威士忌是时间的产物,你要给它时间。我想就摆着看看吧!」不过那次之后,他有如渣男行径,假装没这回事一样的人间蒸发,根本不敢与陈千浩联络。

历经5年,格兰菲迪与树生埔桃酒终于合作成功。格兰菲迪「台湾精神」埔桃酒风味桶单一麦芽威士忌限量300瓶。每瓶都有编号。

没想到,当酒入桶1年半时,竟产生花香、厚实的熟果甜,以及木质系的丹宁,开始可以感受到埔桃酒赋予24年波本桶威士忌的骨架。等到放满2年后,他们决定装瓶,这支台湾限定的格兰菲迪「台湾精神」埔桃酒风味桶威士忌,终于在两个大男人的坚持下,即将上市。限量300瓶,「就连丹麦,都有买家在预约。」James说。

红埔桃酒以黑后葡萄为基底,有蜜饯、乌梅糖香。红埔桃酒为陈千浩又一力作,也已送桶至格兰菲迪总部做风味实验。

对动辄发行几十万瓶量的大公司来说,这次300瓶的推出不过就是场行销活动,但James和陈千浩看的不只是这些。埔桃酒风味桶的成功只不过是开端,3桶加入黑后葡萄酿製的「红埔桃酒」橡木桶,也已送去英国实验中。在未来的苏格兰威士忌市场上,台湾土地长出来的风味,正蓄势待发。

格兰菲迪「台湾精神」埔桃酒风味桶单一麦芽威士忌预购时间:起建议售价:新台币35,000元,限量300瓶。订购专线:0800-087-979
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